今日のカンパーニュ

とても良い味に焼き上がりました〜。

昨夜の生地が、立派に育ってくれました！

父の日

amandes ,Cayenne

 

noix de cajou , poivre noir

 

 

分割、成型した生地をバヌトンに入れ終わりました。
リネンのベッドで朝までゆっくり眠ってもらいます〜。

生地の端っこ

大きなタルトを焼く際に
余ったビスキュイの端っこをクラム状にしたものを
底に敷き込みます。
この上にアーモンドクリームや
生のフルーツ、コンポートなどを乗せて焼き上げるのですが
余分な水分をこのクラムが受け止めてくれて
底のタルト生地が湿気るのを遅らせてくれます。

余った生地とは言っても
アーモンドやバターをたっぷり含んだ贅沢な生地。
美味しくないワケがありません。

こういった、捨てないで余ったものを活かして
更に味わいを深める先人の知恵って
ホントに素敵だなぁ〜と思います。

滲む汗

今日は地元の局の取材がありました。

カメラマンさんの背中ににじむ汗が
Gâteau à la broche 焼成時の熱さを物語っております.....

ケイジャンチキン

今日はお店のまわりの草刈りと、貯まっている薪割りで
一日終わってしまいました。

ヘロヘロになってしまいましたが
今夜は一番好きなカフェで
ケイジャンチキンプレートを食べて
正山小種（ラプサンスーション）を飲んで
元気をもらいましたー。

こちらに伺うと、toujoursに来て下さるお客さまに
遭遇する確率100％！
たくさん紹介して下さって、ありがとうございます！！

部品交換

 今日は薪窯の煙突部品を交換してもらいました。
薪ストーブ用のものを流用しているのですが
ここは特にヤニが貯まりやすいらしく
（あまり詳しくないのですが）
かなり腐食していました。
ジョイント部分が本来は10cmくらいあったらしいのですが
ほとんど朽ちてたようで......
3年に一回交換かぁ...
比べるものが無いから良いのか悪いのかわかりませんが
とりあえずこれでまたしばらくは
安心してパンが焼けそうです。

ガレットもどき

休日の朝。
あれもこれもしなきゃいけない...と焦る気持ちを落ち着けて
朝食ぐらい、仕事のことは忘れていつもと違うものをと思い
思い付きでそば粉のガレットを作る。
バターでこんがり両面を焼いて、
あいだにグリュイエールを挟む。
横で焼いた目玉焼きをのせて出来上がり。

どうせならと、甘いクレープも。
両面を焼いて、蜂蜜とレモンをかけただけ。
単純に、おいしい！

こういった簡潔な美味しさを、
仕事に取り入れられないか....と
気付けばまた仕事のことを考えてる（笑）

紫陽花

2年前に荒れ地に植えられ、一緒に植えた同僚は枯れてしまい
翌年大きくなりかけたところで、草刈り機で刈られたりと
可哀想な紫陽花さんでしたが、今年は一つだけでしたが
綺麗に咲いてくれました。

ミントもリュバーブも、荒れたところに植えたものは
成長は遅いのだけど、しっかり根を張っているのか
プランターに植えてるそれよりも
環境の変化に強いように感じます。
ミュールやフランボワーズも香りも味も濃く感じる。

たくさんは穫れなくても
逞しくて美味しくて、
なんだか、とても嬉しいのです。





 

空中散布

朝から町内の何カ所かでヘリコプターによる
松食い虫対策のスミパインMCの空中散布が
行なわれているようですが
これってなんとかならないものですかね。
撒き続けても、どんどん枯れてるし。
松だけに頼らない多様性のある森や林に変えていく
というふうにはできないのだろうか....

近くで農作物を作ってる人もあるし、
町のHPにも危ないよーってことは書いてあるし。
http://www.iwami.gr.jp/dd.aspx?itemid=5612

いずれ海に流れ出て、生物濃縮しないかとか
素人ながらにいろいろ考えてしまいます。

クサカベ御膳

クサカベさんからの頂き物だけで、膳が出来てしまいました。

ズッキーニのソテー

 

 

 

 

 

 

 

茹でたカリフラワー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きゅうりのカリカリ漬け

茹でたそら豆も、味噌汁の玉葱もクサカベさんの作ったもの。

とっても豊かで、幸せな気持です。