石臼挽き朝倉粉山椒

大好きなお蕎麦屋さんで鴨のつみれに

粉山椒が添えられていてとっても相性が良かったので、

これ絶対猪にも合うと思い購入した

やまつ辻田さんの「石臼挽き朝倉粉山椒」

ボタン鍋風の猪肉を使った味噌仕立ての汁物に一振りすると

まぁ、美味しいのなんのって。

塩猪のポテ

先日とったフォンドヴォライユ+アナグマで
3時間湯浴みさせるように沸々と煮た仔猪のバラ肉。
骨まわりのお肉が美味しすぎます。
1時間かけて別茹でしたクサカベさんのじゃがいもも
ねっとり甘い。

 

 

 

 

 

 

イカの麹漬け

お年賀にいただいた友人手製の「イカの麹漬け」

毎年楽しみにしているのは秘密です（笑）

イカがとても柔らかくて美味しいのです。

雑煮’15

妻が前日から準備してくれた雑煮をいただく。
濃いめにとった出汁で沢山の具材を煮、焼いたお餅を入れるだけ。

元日の朝は妻の実家が京都風なので、白みそでいただきました。
玄米麹の白みそなので茶色がかっていますが。
実に滋味深い。

今夜は、醤油と酒ベースでいただきます。
タオラヴァーズのみなさんがついてくれた
ツブツブ感の残るお餅がなんとも良い仕事をしてくれています。

多謝！

黒豆’15

クサカベさんからいただいた黒豆を弓田さんの本を見て煮てみる。

砂糖は一度に加える。灰汁はとらない。
ホントかなぁ〜なんて思いながら炊いてみたけど、圧巻です。
少し皺はよるけれど、程良い硬さを持っていて、豆の味わいがしっかりしている。

今までの皺もよっていなくて美しいけど、柔らかいだけで、豆の栄養素も失ってしまった砂糖煮の豆が霞んで見えます。

なます’15

今年の我が家のなます。
クサカベさんからいただいた紅白の大根に
干しアンズ、切り干し大根、カシューナッツ、香ばしく焼いた鮭の皮入り。

美味すぎます。

塩猪のポテ？プティ・サレ

ソミュール液に漬け込んだ仔猪の骨付きアバラと腿塊肉を先日仕込んだフォンと沢山の香味野菜と一緒に煮込んでいます。
かじかんだ手をこすりながら、雪の下に埋もれたタイムとローズマリーにパセリを掘り起こし、ローリエを摘んだものと束ねてブーケガルニも。

猪、鶏、アナグマ、野菜の旨味がハンパないです。
派手さはないけれど、少し手間をかけて丁寧に作業してやれば
こんなにシンプルで、こんなに滋味深い食事が出来る。
素材の持つ力はすごいです！圧倒的です！！

自分の作るお菓子も、こうありたいと思う。

謹賀新年

明けましておめでとうございます。

旧年中は格別の御引立てを賜り厚く御礼申し上げます。

本年も、モノ作りと自分自身にしっかりと向き合い
思いや生き方も落し込んだお菓子を作っていけるよう、
またお客様に喜んでいただける商品をお届け出来るように精進してまいります。

本年も変わらぬご愛顧のほど、 何卒よろしくお願い申し上げます。 　　
 
平成二十七年　元旦