塩猪のポテ？プティ・サレ

ソミュール液に漬け込んだ仔猪の骨付きアバラと腿塊肉を先日仕込んだフォンと沢山の香味野菜と一緒に煮込んでいます。
かじかんだ手をこすりながら、雪の下に埋もれたタイムとローズマリーにパセリを掘り起こし、ローリエを摘んだものと束ねてブーケガルニも。

猪、鶏、アナグマ、野菜の旨味がハンパないです。
派手さはないけれど、少し手間をかけて丁寧に作業してやれば
こんなにシンプルで、こんなに滋味深い食事が出来る。
素材の持つ力はすごいです！圧倒的です！！

自分の作るお菓子も、こうありたいと思う。