2015年4月29日水曜日
2015年4月28日火曜日
2015年4月26日日曜日
2015年4月25日土曜日
2015年4月22日水曜日
2015年4月19日日曜日
メリメロ ＜ meli-mélo ＞
メリメロ ＜ meli-mélo ＞
約5ヶ月ぶりの登場です。
なめらかな口溶けのクレームブリュレ、
甘酸っぱいフルーツのソースと果肉、
表面をサックリと焼き上げたイタリアンメレンゲの
三層からなるお菓子です。
濃厚なブリュレの味わいを
メレンゲがとても軽くしてくれ、
ソースがきゅっと引締めてくれます。
見た目は白一色でとてもシンプルですが
様々な味わい、食感の落差を詰め込んでいます。
ブラッシュアップしながら9年くらい作り続けている
お気に入りのひとしなです。
メレンゲがとても軽くしてくれ、
ソースがきゅっと引締めてくれます。
見た目は白一色でとてもシンプルですが
様々な味わい、食感の落差を詰め込んでいます。
ブラッシュアップしながら9年くらい作り続けている
お気に入りのひとしなです。
2015年4月17日金曜日
2015年4月15日水曜日
培う
お菓子は原材料の高騰が続いています。
ナッツ、チョコレート、ドライフルーツは数年前の2〜3倍近くに。
乳製品、油脂も上がる一方です。
経営としては頭が痛いことばかりですが
値上げの知らせにふれる度に
「いままでの価格って適正だったのかな？」という思いが
頭を過ります。
ナッツ、チョコレート、ドライフルーツは数年前の2〜3倍近くに。
乳製品、油脂も上がる一方です。
経営としては頭が痛いことばかりですが
値上げの知らせにふれる度に
「いままでの価格って適正だったのかな？」という思いが
頭を過ります。
丁寧に選別、箱詰めされたドライイチジク、
収獲して硬い殻から取り出し、
ダイスやメッシュの違うパウダーに加工されたナッツ類、
ミネラルウォーターより安かったりする牛乳、
そういったものに寄りかかって、お菓子屋さんは成立しています。
全てとは言わないけれど、ほとんどのものは
高くなったんじゃなくて、
今までが安すぎたんじゃないの？って思います。
ファストファッションと同じで、
国外の安い労働力に依存して成立しているだけで
国内で同じ商品を作ってたら、とてもじゃないけどこの価格では
販売出来ないよな....と感じています。
誰が何処で作って、どんな物流にのってここに届くのか？
自分たちが日々口にするものに、少しだけ注意して目を向けると
いろんなことに気付きます。
「自分の生活〜この国のかたち」までが見えてくるように思います。
プランターでもなんでも良いから、自分で手をかけて
大根でも菜っ葉でも育ててみたら分かりますが
1本100円、一束200円で売れっていわれたら、嫌ですもん。
よく「生きることは食べること」と言います。
生きることの根幹をこんな不安定な状態にしてちゃ、ダメだよな、
このまま次の世代に引き渡したら、申し訳ないな....と思うんです。
ここ数年、魅かれて止まない古今亭志ん朝師匠が
「芸人ってのは、とりわけ噺家なんてのは、ほかの芸人さん、
例えば、曲芸であるとかマジックであるとかは、
とにかくその技術がうんと良くなくっちゃダメですけれども、
噺家ってのは技術はある程度のところまで行ったら、
こんどはそれを置いてというか、忘れてというか
後はその間に培ってきた人物をそこへ出しくるってのが
一番最終的な目的だと思うんですよ。」
と、生前おっしゃっていました。
製菓の仕事も、毎日繰り返すことなのだから
ある程度のところまでは、誰でも出来るようになります。
勤めているときは、さらにお給料をもらっているのだから
ならなきゃいけない。
お菓子を美しく仕上げたり、喜んでいただく
プレゼンテーションも、もちろん大切ですし、
街にあふれる華やかなパティスリーも魅力的ではありますが
ハーブや、ちょっとしたベリー類を庭で作ってみたり、
薪で窯をあたためたり、お菓子を焼いたりと
この立地だからこそ出来る仕事を製菓に取り入れることで
自分らしい製菓の道を模索しています。
僕は最近、
顔の見える生産者さんの作った農作物で
納豆を作ったり、
酵母を育ててパンを焼いたり、
自家精米して出た糠で糠床を作り野菜を漬けたり、
畑で収獲のまねごとをさせてもらったりしています。
ほんの少しの手間隙をかけることで
日々を楽しみ、豊かさを増していきたい。
そんなことを積み重ねて
今はまだぺらんぺらんな自分に少しでも厚みを持たせて
志ん朝師匠がおっしゃっていたように
お店に並ぶ商品に、投影できるといいな...
と思っている、今日この頃です。
フレーズ・デ・ボアの花が咲きました。
今年はちゃんと手入れして、株を増やしてあげようと思います。
収獲して硬い殻から取り出し、
ダイスやメッシュの違うパウダーに加工されたナッツ類、
ミネラルウォーターより安かったりする牛乳、
そういったものに寄りかかって、お菓子屋さんは成立しています。
全てとは言わないけれど、ほとんどのものは
高くなったんじゃなくて、
今までが安すぎたんじゃないの？って思います。
ファストファッションと同じで、
国外の安い労働力に依存して成立しているだけで
国内で同じ商品を作ってたら、とてもじゃないけどこの価格では
販売出来ないよな....と感じています。
誰が何処で作って、どんな物流にのってここに届くのか？
自分たちが日々口にするものに、少しだけ注意して目を向けると
いろんなことに気付きます。
「自分の生活〜この国のかたち」までが見えてくるように思います。
プランターでもなんでも良いから、自分で手をかけて
大根でも菜っ葉でも育ててみたら分かりますが
1本100円、一束200円で売れっていわれたら、嫌ですもん。
よく「生きることは食べること」と言います。
生きることの根幹をこんな不安定な状態にしてちゃ、ダメだよな、
このまま次の世代に引き渡したら、申し訳ないな....と思うんです。
ここ数年、魅かれて止まない古今亭志ん朝師匠が
「芸人ってのは、とりわけ噺家なんてのは、ほかの芸人さん、
例えば、曲芸であるとかマジックであるとかは、
とにかくその技術がうんと良くなくっちゃダメですけれども、
噺家ってのは技術はある程度のところまで行ったら、
こんどはそれを置いてというか、忘れてというか
後はその間に培ってきた人物をそこへ出しくるってのが
一番最終的な目的だと思うんですよ。」
と、生前おっしゃっていました。
製菓の仕事も、毎日繰り返すことなのだから
ある程度のところまでは、誰でも出来るようになります。
勤めているときは、さらにお給料をもらっているのだから
ならなきゃいけない。
お菓子を美しく仕上げたり、喜んでいただく
プレゼンテーションも、もちろん大切ですし、
街にあふれる華やかなパティスリーも魅力的ではありますが
ハーブや、ちょっとしたベリー類を庭で作ってみたり、
薪で窯をあたためたり、お菓子を焼いたりと
この立地だからこそ出来る仕事を製菓に取り入れることで
自分らしい製菓の道を模索しています。
僕は最近、
顔の見える生産者さんの作った農作物で
納豆を作ったり、
酵母を育ててパンを焼いたり、
自家精米して出た糠で糠床を作り野菜を漬けたり、
畑で収獲のまねごとをさせてもらったりしています。
ほんの少しの手間隙をかけることで
日々を楽しみ、豊かさを増していきたい。
そんなことを積み重ねて
今はまだぺらんぺらんな自分に少しでも厚みを持たせて
志ん朝師匠がおっしゃっていたように
お店に並ぶ商品に、投影できるといいな...
と思っている、今日この頃です。
フレーズ・デ・ボアの花が咲きました。
今年はちゃんと手入れして、株を増やしてあげようと思います。
雑感。
お菓子は原材料の高騰が続いています。
ナッツ、チョコレート、ドライフルーツは数年前の2〜3倍近くに。
乳製品、油脂も上がる一方です。
経営としては頭が痛いことばかりですが
値上げの知らせにふれる度に
「いままでの価格って適正だったのかな？」という思いが
頭を過ります。
ナッツ、チョコレート、ドライフルーツは数年前の2〜3倍近くに。
乳製品、油脂も上がる一方です。
経営としては頭が痛いことばかりですが
値上げの知らせにふれる度に
「いままでの価格って適正だったのかな？」という思いが
頭を過ります。
丁寧に選別、箱詰めされたドライイチジク、
収獲して硬い殻から取り出し、
ダイスやメッシュの違うパウダーに加工されたナッツ類、
ミネラルウォーターより安かったりする牛乳、
そういったものに寄りかかって、お菓子屋さんは成立しています。
全てとは言わないけれど、ほとんどのものは
高くなったんじゃなくて、
今までが安すぎたんじゃないの？って思います。
ファストファッションと同じで、
国外の安い労働力に依存して成立しているだけで
国内で同じ商品を作ってたら、とてもじゃないけどこの価格では
販売出来ないよな....と感じています。
誰が何処で作って、どんな物流にのってここに届くのか？
自分たちが日々口にするものに、少しだけ注意して目を向けると
いろんなことに気付きます。
「自分の生活〜この国のかたち」までが見えてくるように思います。
プランターでもなんでも良いから、自分で手をかけて
大根でも菜っ葉でも育ててみたら分かりますが
1本100円、一束200円で売れっていわれたら、嫌ですもん。
よく「生きることは食べること」と言います。
生きることの根幹をこんな不安定な状態にしてちゃ、ダメだよな、
このまま次の世代に引き渡したら、申し訳ないな....と思うんです。
ここ数年、魅かれて止まない古今亭志ん朝師匠が
「芸人ってのは、とりわけ噺家なんてのは、ほかの芸人さん、
例えば、曲芸であるとかマジックであるとかは、
とにかくその技術がうんと良くなくっちゃダメですけれども、
噺家ってのは技術はある程度のところまで行ったら、
こんどはそれを置いてというか、忘れてというか
後はその間に培ってきた人物をそこへ出しくるってのが
一番最終的な目的だと思うんですよ。」
と、生前おっしゃっていました。
製菓の仕事も、毎日繰り返すことなのだから
ある程度のところまでは、誰でも出来るようになります。
勤めているときは、さらにお給料をもらっているのだから
ならなきゃいけない。
お菓子を美しく仕上げたり、喜んでいただく
プレゼンテーションも、もちろん大切ですし、
街にあふれる華やかなパティスリーも魅力的ではありますが
ハーブや、ちょっとしたベリー類を庭で作ってみたり、
薪で窯をあたためたり、お菓子を焼いたりと
この立地だからこそ出来る仕事を製菓に取り入れることで
自分らしい製菓の道を模索しています。
僕は最近、
顔の見える生産者さんの作った農作物で
納豆を作ったり、
酵母を育ててパンを焼いたり、
自家精米して出た糠で糠床を作り野菜を漬けたり、
畑で収獲のまねごとをさせてもらったりしています。
ほんの少しの手間隙をかけることで
日々を楽しみ、豊かさを増していきたい。
そんなことを積み重ねて
今はまだぺらんぺらんな自分に少しでも厚みを持たせて
志ん朝師匠がおっしゃっていたように
お店に並ぶ商品に、投影できるといいな...
と思っている、今日この頃です。
フレーズ・デ・ボアの花が咲きました。
今年はちゃんと手入れして、株を増やしてあげようと思います。
収獲して硬い殻から取り出し、
ダイスやメッシュの違うパウダーに加工されたナッツ類、
ミネラルウォーターより安かったりする牛乳、
そういったものに寄りかかって、お菓子屋さんは成立しています。
全てとは言わないけれど、ほとんどのものは
高くなったんじゃなくて、
今までが安すぎたんじゃないの？って思います。
ファストファッションと同じで、
国外の安い労働力に依存して成立しているだけで
国内で同じ商品を作ってたら、とてもじゃないけどこの価格では
販売出来ないよな....と感じています。
誰が何処で作って、どんな物流にのってここに届くのか？
自分たちが日々口にするものに、少しだけ注意して目を向けると
いろんなことに気付きます。
「自分の生活〜この国のかたち」までが見えてくるように思います。
プランターでもなんでも良いから、自分で手をかけて
大根でも菜っ葉でも育ててみたら分かりますが
1本100円、一束200円で売れっていわれたら、嫌ですもん。
よく「生きることは食べること」と言います。
生きることの根幹をこんな不安定な状態にしてちゃ、ダメだよな、
このまま次の世代に引き渡したら、申し訳ないな....と思うんです。
ここ数年、魅かれて止まない古今亭志ん朝師匠が
「芸人ってのは、とりわけ噺家なんてのは、ほかの芸人さん、
例えば、曲芸であるとかマジックであるとかは、
とにかくその技術がうんと良くなくっちゃダメですけれども、
噺家ってのは技術はある程度のところまで行ったら、
こんどはそれを置いてというか、忘れてというか
後はその間に培ってきた人物をそこへ出しくるってのが
一番最終的な目的だと思うんですよ。」
と、生前おっしゃっていました。
製菓の仕事も、毎日繰り返すことなのだから
ある程度のところまでは、誰でも出来るようになります。
勤めているときは、さらにお給料をもらっているのだから
ならなきゃいけない。
お菓子を美しく仕上げたり、喜んでいただく
プレゼンテーションも、もちろん大切ですし、
街にあふれる華やかなパティスリーも魅力的ではありますが
ハーブや、ちょっとしたベリー類を庭で作ってみたり、
薪で窯をあたためたり、お菓子を焼いたりと
この立地だからこそ出来る仕事を製菓に取り入れることで
自分らしい製菓の道を模索しています。
僕は最近、
顔の見える生産者さんの作った農作物で
納豆を作ったり、
酵母を育ててパンを焼いたり、
自家精米して出た糠で糠床を作り野菜を漬けたり、
畑で収獲のまねごとをさせてもらったりしています。
ほんの少しの手間隙をかけることで
日々を楽しみ、豊かさを増していきたい。
そんなことを積み重ねて
今はまだぺらんぺらんな自分に少しでも厚みを持たせて
志ん朝師匠がおっしゃっていたように
お店に並ぶ商品に、投影できるといいな...
と思っている、今日この頃です。
フレーズ・デ・ボアの花が咲きました。
今年はちゃんと手入れして、株を増やしてあげようと思います。
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