紫陽花

植えて三年目の紫陽花。
二年目は草刈り機で間違えて刈られたり、
去年は二つだけだったけど

今年はしっかり根を張って、沢山咲いてくれそうです。

フレーズ・デ・ボア

台風の雨が降る前に摘み取ったフレーズデボア。
甘酸っぱくてとっても香りが強い！
バラ科特有の香りがフワッと広がります。

今回は少量だけど、集めてコンフィチュールに入れると
とても良いアクセントになります。

ミュールの葉

ちょっと目を離すと、すごい勢いで柔らかい葉を食べ尽してしまう毛虫くん。
貴方の食料を育ててるわけではないので、あんまり食べないで欲しいな....。
薬は使わないので、見回って捕まえるの繰り返し。
以前は効率ばかり求めていたけど、
40近くになると忍耐も備わってきます....。

‪#‎mure‬

ミント

庭にどんどん生えてくるミントを摘芯してナパージュ作り。

摘みたての香りの鮮烈さは格別です。

庭の様子

今年はタイムが凄い勢いで繁殖してる。

 

追いやられたフレーズ・デ・ボアがなんだか元気がない....

毎年、庭の様子が変わっておもしろい。

ヴェルヴェンヌの葉もやっと顔をだしはじめました。

　　　

　

　

　

　

　

　

　

　

アブラナ科

無機質な近所の法面（官地）を黄色い菜の花でいっぱいにしよう！と
以前、子供たちと近所の畦で収獲した種を撒いたら
今年はたくさん花が咲いたんだけど
菜の花じゃなくてマスタードリーフだったのね.......。

ヴェルヴェンヌ

 

 

 

 

また、ウェブショップに新しい商品を掲載しました。

開業時に庭に植えて、今ではたくさん収穫できるようになったヴェルヴェンヌ（レモンバーベナ）です。

こちらも良く言えば無施肥無農薬、実のところはほったらかし（笑）で育てたハーブです。
レモンに似た爽やかな芳香はお菓子の香り付けやハーブティーにぴったりで
TOUJOURSでも大活躍してくれています。

手摘みして陰干しし、リーフにわけてハーブティーに仕立てました。

レモンバーベナには鎮静効果があり、その心地よいレモンの香りで神経の緊張や不安、悲しみを和らげて、気持ちを穏やかに明るくさせてくれるそうです。

また胃腸の調子を整え、消化を促進する効能を持つことから、夕食から就寝までの間にこのハーブティーを飲むととても効果的で
ストレスからくる頭痛や腹痛、生理不順などにも効果があると言われています。

期待できる効果：鎮静、消化促進、食欲増進など。

私は就寝前などのリラックスしたいときによくいただきます。

＜美味しい淹れ方＞
ティーポットにリーフを１ｇ入れ、お湯を４００CC注ぎ50秒蒸らします。茶漉しでこしてカップに移し、いただきます。

爽やかな味わいは徐々に失われますが２、３煎目も美味しくいただけます。
僕も自宅ではきっちり３煎目までいただいてから茶葉は畑に戻しています。
「畑から来たものは畑に返す」ことを、少しづつですが実践しています。

http://toujours-m.shop-pro.jp/?pid=83992196

(写真4枚)

晩秋

初夏に沢山の実を付けてくれ

晩秋には色付いた葉を落として

下の草木の肥にしてくれる。

 静かなその佇まいに神々しさを感じる。

＜自家栽培アプリコットのコンフィチュール＞

ずっと前からウェブショップに掲載しようと思っていたのに
なかなかご紹介できませんでした。

＜自家栽培アプリコットのコンフィチュール＞

とても美味しく炊きあがりました。
ぜひお試し下さいませ！

良く言えば無施肥無農薬、実のところはほったらかし（笑）で育てた杏です。
樹上でいちばん美味しくなった頃を見計らって収獲しています。

摘果、収獲、加工、販売という一連の作業を通して、自然の恵みの有り難さと、希薄になりがちな食べ物の旬を実感させてくれる、これからずっとTOUJOURSが大切にしていきたい商品のひとつです。

http://toujours-m.shop-pro.jp/?pid=83988292

寒空のフランボワーズ

先日、雪虫がお店の前を舞ってました。
北海道で見て以来です。

外は霰の振る寒空ですが
二季成りのフランボワーズが色付いてました。
勘違いしたブラックベリーも花を咲かせていました

自然栽培の黒豆

田中のおっちゃんの育てた、

自然栽培の黒豆をいただき

さっそく茹でました。

その数日前にも枝豆いただいたとこでしたが
こちらは更にぷっくりとしていて
とっても美味しい！

余ったら、ずんだ餅にしようと思ってたけど

みんなの食べる勢いがハンパなくて
ちょっとしか残らなかった.....

旨い枝豆

先日ご来店下さったシエロさん夫妻からいただいた枝豆。
とても香り良くて甘い！
こんな枝豆初めて食べました！

＜枝豆ミノルランキング＞一位決定です！！

品種ももちろんなんでしょうが

土作りや育て方なんでしょうね。
四角豆もとってもおいしかった〜。

ホントありがとうございます。
ごちそうさまでした！！

僕にとっての「豊かさ」

味噌仕込用に購入した大豆「さといらず」を春に植えたら、立派な枝豆になってくれた！

植えた場所は敷地の端の2畳分くらいの小さな範囲だけど
2年前に掘り起こした時は石しか出てこなくて、
振るって石を取り除いたら、大きく陥没してしまった。
草刈りしたものを積み上げて、糠や種継ぎしたあまりを
水で溶いたものをかけたりしながらなんちゃって堆肥を作り
すき込んで用意した場所。
トマトやバジルもたくさんなってくれたし、
毎年夏に枯れていたリュバーブも根付いてくれた。
茹でた豆は甘くて香りが良くってとってもおいしい！

 初めて植えた大豆でこんなに美味しいものを
食べさせてもらえるなんて。
一房ずつハサミを入れて切り離していく度に
笑みがこぼれるというか、嬉しすぎてニヤけてしまう。
収量も多くないし、いろんなものを育てる
時間も知識もないけど、出来る範囲で少しづつ。
失敗しながら、積み重ねていきたい。

パンとの出会いや、小さな庭での菜園のまねごとが
「対象の声を聞く」という自分にいちばん足らないことに
気付かせてくれている。
この積み重ねが、製菓の仕事にも
きっと厚みを持たせてくれるのだと思う。

僕が求める「豊かさ」とは、こういうことじゃないかな...と
思えるようになってきた。

紫陽花

2年前に荒れ地に植えられ、一緒に植えた同僚は枯れてしまい
翌年大きくなりかけたところで、草刈り機で刈られたりと
可哀想な紫陽花さんでしたが、今年は一つだけでしたが
綺麗に咲いてくれました。

ミントもリュバーブも、荒れたところに植えたものは
成長は遅いのだけど、しっかり根を張っているのか
プランターに植えてるそれよりも
環境の変化に強いように感じます。
ミュールやフランボワーズも香りも味も濃く感じる。

たくさんは穫れなくても
逞しくて美味しくて、
なんだか、とても嬉しいのです。





 

杏

杏も色付いてきました。