無くなってしまう切なさ。

昨日の夕飯。

最初はたくさんとれたそのボリュームに
ワクワクウキウキしてしまうのに
残りが少なくなると、とても切ない気持ちになってしまう....

お菓子も同じですよね。
好きなお店でホールのケークとか買うと
「こんなに食べて良いの？」って嬉しくなってしまうけど
食べ進めるに連れて、「あぁ、残りあと少しだ...」と
淋しさが込み上げてくる。

そんな風に思ってもらえるお菓子を作らなきゃいけないと、
残り少なくなった塩イクラを前に思うのでした。

北の国から’14 「銀毛」

 毎年恒例となった秋の礼文島からのお取り寄せ。

今年も立派な＜銀毛＞が届きました！

 オスもメスも3キロ以上ありました。

大名におろして

腹骨をすき取り

切り身にして冷凍保存。

あらは湯霜にしてヌメリと血合いをのぞき

沖合で獲れた銀毛だから、まだ筋子はねっとりとしていて柔らかい。
血管と薄皮を取り除いて、ぬるま湯で洗う 。

ザルにとって塩をすると、鮮やかな赤色に。

アラは灰汁を取りながら昆布や根菜と沸々と煮込み、
塩味だけの「三平汁」に。

出来上がった塩イクラ

今年は600gできました。

オスの白子は霜降りしてポン酢で。

鮭の皮の美味さは際立っているらしいので

見よう見まねでバーナーで炙り、焼き霜造りに。

たっぷりとご飯にのせていただきます！

 自分で作ればこその贅沢です〜。

網代新港

 


真夜中の干物作り。

丸アゴと大きなアジ。

アジは片身を皮をひいて残したので、
明日初めての「なめろう」作りに挑戦！