ショーケース上

クロワッサン

ガトー・ブルトン

クグロフ

ショコラ・キュイ

などなど、今日もショーケース上、横にいろいろ並べています。

Pain d’epices

パンデピスを土蔵さんのスムレラT70で作りました。
しとりとが増しました。良い内層だと思います。

挽きたてのスパイスの香りは鮮烈です！

ショーケース横

今日は、パン・ド・カンパーニュも
パン・ド・ミも
カヌレも
ガトー・ブルトンも
トゥルト・ピレネーも
美味しそうに焼き上がって
ショーケース横を賑やかしてくれています！

と告知しようと思っていたら
バタバタ追われてこんな時間になってしまいました.....

明日も並べますので、よろしくお願い致します！

Crottin coco

焼成前と焼成後のクロタン・ココ。

 

卵白、グラニュー糖、ココナッツとシンプルな素材ながらも

メレンゲの砂糖をどのタイミングで加えるか？

ココナッツをローストしてから加えるか、そのまま加えるか？

生地のあわせ具合をどれくらいで止めるのか？

作り手のその時々の判断で、出来上がりは大きく変わってきます。

最初は全く売れなかったけど（笑）

今年に入って、たくさんのお客様に求めていただけるようになった

成長株のメレンゲ菓子です。

咀嚼するというより、上顎と下顎で

「シャホッ」とつぶして食べるのが美味しいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ガトー・ブルトン ＜Gâteau breton＞

 ガトー・ブルトン　＜Gâteau breton＞

外側はサクッ、内側はしっとり。
甘いバターの芳醇な香りと
しっかり焼き込んだ生地の香ばしさ
甘塩っぱい、素朴な味わいが好評です！

父の日

amandes ,Cayenne

 

noix de cajou , poivre noir