NOEL 2015

今年初めての試みの冷凍でのクリスマスケーキの配送手配が全て終わりました。
いつも「これ、絶対旨いよなぁ〜！」なんて言いながら作ってるくせに
出荷した途端に不安になるんですよね......
『大丈夫だったかな？気に入ってもらえたかな......やっぱり....』って。
地方発送の特徴でしょうし
お客様の顔が見えないから尚更なのでしょうけど、これは何回やっても慣れません。
なので、感想を聞かせていただけたりリピートでご注文頂けると
「気に入ってもらえたんだ、大丈夫だったんだ〜」とホッと胸を撫で下ろしている次第です。
11月からシュトレンやベラベッカの配送をはじめてから沢山の感想や御意見を聞かせていただきました。

地方にいて、自分の作りたい物を曲げずにお店を続けていくためには
ウチのお店にとって、とても大きな柱になると思っています。写真撮りからページの構築まで自分でやらなきゃいけないので
いつも告知も遅くなってしまったり、充分なサービスは出来ないでいますが、これからも自分が美味しいと思うものを興味をもって下さったお客様にお届け出来るように頑張ります！！

NOEL2015

 

ココ・カライブのサイドに張り付けているサブレ生地。
水分を吸わないように裏側にホワイトチョコレートを一枚ずつ塗ってあります。
ピストレして吹き付ければなんてことはなかったのでしょうが、

香ばしさを出したくてココナッツで作ったプラリネを

ホワイトチョコに混ぜ込んだのでそれも出来ず、

一枚ずつ手作業で塗っております。

柔らかいショコラのクリームとサクサクのサブレの食感の対比が美味しさの要ですので、そのあたりも楽しんでいただけると嬉しいです！

 

NOEL2014

本日よりクリスマスケーキの受け渡しがはじまりました。

アントルメをどんどん仕上げていくのはテンション上がります！！

シュトレン’14

おかげさまで今年も続々とお客様のもとへ嫁いでいっております。
今年も、もう何度も繰り返しご購入いただいているお客様もおられますし、同業の方からも、そうでない方からも大変好評をいただいておりまして、その言葉を思い返しては厨房で密かにニヤけております。
やっぱり美味しいと言っていただけると、いちばん嬉しいですね！

とかく＜寝かせる＞とか＜熟成させる＞...という言葉が踊るシュトレンですが
僕の作り方がそうなのか、何故だかはわかりませんが
個人的には早く食べたほうが美味しいと思っています。
天邪鬼な性格が製品にも出てしまうのでしょうか（笑）

生地とガルニチュール、コクとキレ、重厚感と口溶け、
相反するものを如何に両立させるかをテーマにして
毎年よりおいしく出来ないか？と挑んでいるシュトレンです。

＜ビッシュ・エトワール・バナーヌ＞

＜ビッシュ・エトワール・バナーヌ＞

口溶けの良いビターチョコレートのムースに、バニラの香りのクレームブリュレ、キャラメルソテーしたバナナ、アーモンドをふんだんに使ったビスキュイを組合せ、ローストアーモンド入りのチョコレートでコーティングしました。

自分の中の＜チョコバナナ＞のイメージをふくらませて、今いちばん食べたいと思う味わいに仕立てました。
要はバナナのソテー加減でしょうか。
じっくり黒くなるまで熟したバナナをほんの少しのキャラメルと、バターでソテーしました。
良く合う組合せとしてラム酒を使おうかと思いましたが、熟したバナナが持つナツメグに似た芳香とねっとりとしたコクを生かしたくて今回は加えませんでした。同じ理由でキャラメルもほんの少しにしました。
ムース中にしのばせたクレームブリュレがバニラのやさしい香りと瑞々しさを与えてくれます。

試作を重ねる中でいろんなことを試しましたが、今の時点ではこれがいちばん美味しいと思っています。

ケーキ本体に、オーナメントを添えて送らせていただきます。
昨年、お送りしたお客様からも「家族で飾り付けるのが楽しかった！」とのお声をいただきましたので
そんな時間も楽しんでいただけたらと思います。

http://toujours-m.shop-pro.jp/?pid=84266522

2014クリスマス ウェブショップ

遠方のお客様より、クリスマスケーキは送れないのか？とのお問い合わせをたくさんいただいておりまして
何か出来ないか？とずっと考えていたのですが、今年は試験的に
少量ではございますが冷凍でお届けできるお菓子をご用意しました。

お店でいちばん人気のチーズケーキにクリスマスのオーナメントを添えたセット（http://toujours-m.shop-pro.jp/?pid=84266632）と、自分の中のチョコバナナのイメージをふくらませて、今いちばん食べたいと思う味わいに仕立てたもの（http://toujours-m.shop-pro.jp/?pid=84266522）の二品を御用意しました。

御家族で楽しみながら思い思いに飾り付けていただければと思います。

12月22日に当店から発送し、北海道、沖縄へは翌々日のお届け、その他の地域へは翌日12月23日のお届けとなります。
・九州、中国、四国、愛知、岐阜以東の地域は翌日１４時以降での到着となります。
・東北、北海道、沖縄は翌々日の午前中に到着します。
（一部地域、離島は到着時刻が異なる場合があります）

写真を参考にしていただきたいのですが、箱のサイズはW20cm×D20cm×H4cmとなります。
冷凍庫にこのスペースを確保できるお客様のみ、ご利用下さい。
その他の商品との同梱は出来ません。

・商品到着後は冷凍庫で保管して下さい。
・お召し上がりの際は5℃の冷蔵庫に移して5～6時間置き
　中心まで解凍してからお召し上がり下さい。
・解凍されたお菓子は出来る限りその日のうちにお召し上がり下さい。
　（冷蔵庫での保管は1～2日が目安です）

※常温で解凍されたり、長時間室温にさらすと
　著しく味わいを損ねます。
　冷蔵庫でゆっくりと解凍して下さい。

ベラベッカ

今年もやってまいりました、ベラベッカの仕上げ作業。何度やってもドレンチェリーが『攻撃色に燃える王蟲の目』に見えます。

シュトレンとベラベッカ

シュトレンとベラベッカをウェブショップに掲載しました。
御自身での愉しみに、また贈り物にもいかがでしょうか。

少し早いかもしれませんが、私自身も毎日少しづつ切り分けて食べ、楽しませてもらっています。だって、（手前味噌ですが）たまらなく美味しいんですもん。

http://www.toujours-m.com/1/top.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ベラベッカ’2014

今年も例年に漏れずブラッシュアップ。
つなぎのパン生地にキタノカオリとライ麦を加えました。
焼き上がってから寝かせて、渾然一体となった熟成した味わいがこのお菓子の本領かもしれませんが、まだそれぞれの具材の味わいや香りの輪郭がはっきりしている焼き上がって数日のフレッシュな味わいも捨てがたいです。

味見と称して危うく一本食べてしまうとこでした💦

クリスマスケーキ2014

先週より2014年のクリスマスケーキの御予約を
店頭またはお電話にて承っております。
チラシも出来上がりました。
今年も美味しく仕上がったと思っております！
ほとんどの商品が数に限りがございますので
お早めに御予約いただけますと確実かと思います。
何卒よろしくお願い致します！

マンデル・シュトレン’14

毎年、自分の思いを反映させて改良している
マンデル・シュトレン。

いつも逡巡するのですが
今年の試作は一回でバシッと決まったので
ちょっと驚いています。

昨年よりも更に美味しくなったと思います。

今年の改良点は、
アンザッツを混ぜ込み過ぎず、全体に点在させたのと
土蔵さんのスムレラ9割、
プチプチの粒度の全粒粉1割にしたこと。

ずいぶん印象が変わりました。

まだまだ伸びシロあるなー！

Noël ’14

やっと今年のクリスマスケーキが決まり、撮影も終えました.....
来週には店頭でチラシをお渡しできると思います。

2.ヴェルミオン　Vermillon　

　限定30台　直径15cm　4100yen

マスカルポーネをふんだんに使った
コクがありつつ軽い口溶けのムースに
真っ赤なイチゴのジュレとフレーズデボアの実を入れて
赤いフルーツのソースに浸したビスキュイダマンドと組合せ
イタリアンメレンゲで飾りました。

・Biscuits d'amande
・Biscuits à la cuillère
・Mousse mascarpone
・Fraises des bois
・Sauce aux fraises
・Meringue italienne

1.　ココ・カライブ　　Coco Caraïbes　
　　限定30台  8x18cm　4100yen

ビターチョコレートのムースにチョコレートのビスキュイ、
カカオの香り豊かで艶やかなグラサージュ、
エキゾチックなココナッツ風味のバニラクリームと
パッションフルーツの甘酸っぱいソース
サクサクした食感のプラリネと
ココナッツ風味のサブレを添えました。

・Biscuits chocolat
・Mousse Étoiles
・Praliné feuilletine
・Glacage au chocolat
・Ganache montée au chocolat blanc
・Sauce aux fruits de la passion
・Pâte sablée à la noix de coco