斑

お店の周辺は朝からずっと吹雪いております。

おかげさまでベラベッカやシュトレンの御予約も製造数に達し、
閉め切らせていただきました。
ありがとうございました。

写真は今日から店頭に並べているティラミスの仕上げに使うイタリアンメレンゲに
エスプレッソ用に挽いた珈琲豆を加え混ぜたところです。

この均一に混ざりきってない斑なところに、躍動感をおぼえて
昔からなんとなく好きなのです。

＜ タルト・タタン ＞ Tarte tatin

2年ぶりの登場です。
鋳物の鍋を使い、リンゴが飴色になるまで
3時間かけてじっくり煮込んでいます。

今年はほんのりメイプル風味に仕上げました。
底に敷いたバターの香り豊かなサクサクのパイ生地と
バニラの香りを纏わせたクレームシャンティと
合わさるとなんともいえない美味しさです！



・Pommes caramélisées
・Pate feuilletée inversée
・Creme chantilly vanille

白ネギと猪肉のキッシュ

TAOさんにわけていただいた
田中のおっちゃんの自然栽培の白ネギと
カチャトーラ風にビネガーとワインで煮込んだ
猪バラ肉を入れたキッシュ。
うまいねー。

杏のジャム

よく、旬の時期に一年分のコンフィチュールを仕込む...
と聞きますが保存食品とはいえ
どうしても日数が経てば風味は変わってしまうので
ウチでは変質しないように冷凍保存し（品物によります）
こまめに炊き上げて店頭に並べています。

初夏に穫れた庭先のアンズ、
前回よりも少し炊き上げを手前で止めることで
香りも酸味もよりはっきりと感じられ
更に美味しくなりました！

バターと一緒にちょっと多めにパンにのせて頬張るのが
お気に入りの食べ方です！！

 

プラリネ

好みの味わいのプラリネを作る。
キャラメル、アーモンド、ヘーゼルナッツの
とても良い香りが夜の厨房に漂います。

ブリクサーじゃなくても良いから、
高速回転のステンレスのロボが欲しいなぁ.....
9年目のマジミックスはアロンアルファで継ぎ接ぎして
ボロボロになってきました（涙）