北の国から14’ 〜野菜〜

麓郷の友人が送ってくれました。
栗みたいにホクホクのかぼちゃ、
じつは毎年とても楽しみにしてるんです。
 

嬉しくて、美味しくて。

ホント、ありがとうございます。

ヒロシ

あんた、アクビしすぎやで.....。

旨い枝豆

先日ご来店下さったシエロさん夫妻からいただいた枝豆。
とても香り良くて甘い！
こんな枝豆初めて食べました！

＜枝豆ミノルランキング＞一位決定です！！

品種ももちろんなんでしょうが

土作りや育て方なんでしょうね。
四角豆もとってもおいしかった〜。

ホントありがとうございます。
ごちそうさまでした！！

家族みんなの大好物

妻の作ってくれる猪肉カレー。

猪肉の油の旨味、甘味がより味わい深くしてくれています。
いりこでとった出汁をベースに
具材をそれぞれ炒め、フライパンについた旨味も
デグラッセして鍋に戻す。
3時間フツフツと煮込むことで
硬い猪肉も驚くほどの柔らかさに。
ご飯はタイ米と白米を半々で。
オリーブオイルと塩、いりこと昆布
アーモンドと押麦を加えて
鋳物の鍋で炊いたもの。

みんなのために手間を惜しまず

丁寧に作ってくれる妻に感謝。

フロマジュリ’14 ＜ Fromagerie ＞

マスカルポーネをふんだんに使った

コクがありつつ軽い口溶けのムースに
フレーズデボアの実を入れて

イタリアンメレンゲで覆い

リュバーブのソース、赤いフルーツのジュレ

（グロゼイユ、フランボワーズ、フレーズデボア）

をのせました。

 

・Biscuits d'amande
・Mousse mascarpone
・Fraises des bois
・Rhubarb
・Sauce aux fruits rouges
・Meringue italienne

TO&DO List

最近、走り書きのTO&DOリストに追われてしまって
全く余裕がなかった。
一日の予定を書き出しても、毎日何かしら繰り越してしまう。

何かの作業をしていても、あれもやらなきゃいけない
これもやらなきゃいけないとソワソワしてしまい
本来集中しなきゃいけない作業が疎かになり、本末転倒。
改善点目標はあるのにモチベーションをそがれる。
常に不安で何も良いことがない。
 リストを破り捨てて逃げ出したくもなるが、
そんなことをしても結局自分がしんどくなるだけ（涙）
奇声を上げてみたくなったり、
しょうもないことにムカついてみたり
ずっとイライラしている。
呼吸もすごく浅い。
睡眠をとっても、疲れが取れない。
あ〜、こんなの良くないなぁと思って、
なんとか抜け出したいと思っているときに
２つの投稿に出会う。

・「長時間労働をやめるという事」　　　 http://youtu.be/sd6OLoQW0hY

http://www.huffingtonpost.jp/2014/03/28/yoshie-komuro-wlb-womans-story_n_5046952.html

・iPhoneの充電器を寝室に持っていった時点で、あなたはもう経営者失格よ
　http://lrandcom.com/huffington_post_arianna_huffington

すべてに賛同できるわけではないが
思い当たる節がたくさんある。
特に寝ないで働くというのは僕にはあわない。
北海道勤務時は4時間寝れたら幸せで、ほぼ3時間睡眠だった。
起きていてもボーッとしていて、ミスも増える。
外部の人と会っても感受性が無くなっていて、何も刺激を感じない。
「このままでは、まわりの人に対しても失礼だ」と
感じた経緯があるから良く理解できる。
きっとこのお二方も尋常でない働き方をしてきたから
そこに至ったのではないだろうか。

少し冷静になって、俯瞰から自分を眺めてみる。

なぜ追われてるのか？
・商品構成の問題
・予想外のイレギュラーの頻発（スタッフの欠勤、来客）
・おかげさまで去年よりは少し客数が増えている。
・いちばん大きなのはマンパワーの不足

追われないためには？
・変えてはならない事と、変えられる事を確認する。
・人材の確保
・整理されたTO&DOリストを書く。きっとこれが自分の脳内だから。
　翌日の段取りを前日にしっかり把握。優先順位もしっかり決めておく
　（PC前で寝落ちしてしまうのでこれすらできなかった...）
・その時間確保のためには商品を減らす。喫茶営業も中止。パンの製造も....
・良質な睡眠を取るための工夫。
　何かに追われ、交感神経が高ぶって緊張状態にある為、疲れもとれない。
　副交感神経が優位になるような休息の取り方を実践する。
　就寝前にガムを噛む、瞑想する....

なんでもカタチから入るので
思考を整理しやすいというふれこみの
4分割された方眼のノートを購入し
整理されたTO&DOリスト、過去はどうだったかを確認できる
リマインダーに出来るようにただいま挑戦中。

ソメヤスズキ草木染めワークショップ＠難波邸 〜花梨の葉を使って〜

ちょうど一週間前に、西粟倉：難波邸さんで行なわれた
ソメヤスズキさんの草木染めワークショップに参加してきました。

初めて顔を合わせる参加者の方とも
楽しくワイワイお話しできる空気を作ってくれる鈴木さん。
鍋を運んだり、媒染の液を作ったりする所作も
何気にかっこよかったなぁ〜。
作業をしながらお話をうかがうなかで
何のために草木染めをするのか、
どこに手間をかけるのか、
何に価値を見出すのか、
なんてことに話が及んで、結局仕事って
その人の生き方に繋がるんだなと思った。
僕は染め物の詳しいことは何もわからないけど
空間にも、作品にも、所作にも
端々に「好きだ」ってのが滲み出てる。

「愉しい」ってのは、きっと人に伝染るんだね。

なんてことを感じながら、
上から下までファストファッションに身を固めている自分を顧みる。
自分が着ているもの使っているものは、誰が何処でどうやって染めて
作ったものなのか、全く知らないことに不安を覚える。
このままじゃいけないな...ココからがスタートだな
と気付きを与えてもらった一日でした。

　　

http://someyasuzuki.com/craftmanship

ババ・オ・ロム ＜ baba au rhum ＞

Pâte à baba
Sirop à l'orange 
Rhum 
Crème Chantilly 
Crème diplomate





発酵生地に、オレンジの香りを付けたシロップ、
香り高いラム酒をたっぷりと含ませ
カスタードクリーム、生クリームと合わせました。
飾りにのせたラム酒漬けのレーズンも
味わいのアクセントになっています。

シンプルですが、とても味わい深いお菓子です。

Crottin coco

焼成前と焼成後のクロタン・ココ。

 

卵白、グラニュー糖、ココナッツとシンプルな素材ながらも

メレンゲの砂糖をどのタイミングで加えるか？

ココナッツをローストしてから加えるか、そのまま加えるか？

生地のあわせ具合をどれくらいで止めるのか？

作り手のその時々の判断で、出来上がりは大きく変わってきます。

最初は全く売れなかったけど（笑）

今年に入って、たくさんのお客様に求めていただけるようになった

成長株のメレンゲ菓子です。

咀嚼するというより、上顎と下顎で

「シャホッ」とつぶして食べるのが美味しいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しいパンと煮込みとカトラリー。

先日仕込んだ猪肉の赤ワイン煮。

クレームドカシスかプルーンの香りが気になるのか

子供たちには不評でした...ので
夏にたくさんいただいて奥さんが煮込んでくれてた

トマト煮を加えてみることに。
なんとも大成功だったようで、残さずたいらげてくれました！

というより木村さんのパンの力のおかげかな。
セーグルで皿を舐め回すようにいただきました〜。

猪肉の油、サラッとしていてとても旨いです！