ポム・キャシス　

煮込んでギュッと濃縮したリンゴの果肉、
1/10量までに詰めた林檎果汁を使ったムースと
香り高く、濃い味わいのカシスのムースを組合せました。
林檎とカシス、異なる酸味、香りが
次々と顔を出します。

どちらも力強い味わいですが、
レモンとカルヴァドスで風味を付けた
林檎のコンポートやグラサージュが
全体のまとめ役となっています。






＜Pomme cassis＞

・Biscuits d'amande
・Mousse a la pomme
・Mousse au cassis
・Compote de pommes