エスカベッシュ

先日網代で釣ったまめアジ。
油が飛ぶのが嫌いなのと

余計な油分をとりたくないので

あんまり揚げ物はしないんですが

家族で釣ったアジさんに
なんとか成仏してもらいたいとの一心で

マンジュ・トゥー、谷さんの本を参考に

エスカベッシュなるものを作りました。

低温で水分を飛ばしてじっくりと揚げる。
ちょっと揚げ過ぎたかな....。

日本の南蛮漬けと違って

結構オイルを使うんですけど
こっくりとコクがあっておいしいですねー。

というか保存食としてはこっちが本家か。
なんせ「南蛮漬け」だもんね。