鶏とアナグマ

フォン・ド・ヴォライユ＋アナグマ

先日、買ってきた鶏ガラと、お客様からいただいたアナグマの肋でフォンをとりました。
フォンといってもなんてことはない、綺麗に掃除して血を流してフツフツとした火加減で決して沸騰させないように4時間煮込むだけなんですけどね。

これでとれた出汁の旨いことっていったら！
フォン・ド・ヴォライユ＋アナグマ、これをベースに後日他の料理を作ります。