北の国から’14 「銀毛」

 毎年恒例となった秋の礼文島からのお取り寄せ。

今年も立派な＜銀毛＞が届きました！

 オスもメスも3キロ以上ありました。

大名におろして

腹骨をすき取り

切り身にして冷凍保存。

あらは湯霜にしてヌメリと血合いをのぞき

沖合で獲れた銀毛だから、まだ筋子はねっとりとしていて柔らかい。
血管と薄皮を取り除いて、ぬるま湯で洗う 。

ザルにとって塩をすると、鮮やかな赤色に。

アラは灰汁を取りながら昆布や根菜と沸々と煮込み、
塩味だけの「三平汁」に。

出来上がった塩イクラ

今年は600gできました。

オスの白子は霜降りしてポン酢で。

鮭の皮の美味さは際立っているらしいので

見よう見まねでバーナーで炙り、焼き霜造りに。

たっぷりとご飯にのせていただきます！

 自分で作ればこその贅沢です〜。